A parte mais consumida da planta é o caju que possui uma casca fina, podendo obter a cor amarela alaranjada ou de tom mais avermelhado e variando de tamanho de acordo com a espécie de cada planta. Ele é rico em vitamina C, proteínas, fibras entre outras substâncias benéficas ao nosso organismo. Mas ao contrário do que muitos pensam o caju não é o verdadeiro fruto do cajueiro, este é o pseudofruto que se forma a partir do pedúnculo floral, o fruto propriamente dito é a castanha que se prende à extremidade da flor. É comum encontrar pontos de venda de castanha nas estradas pelo litoral do nordeste onde o fruto aparece com abundância.
